viernes, 30 de noviembre de 2012

Níscalos con jamón serrano

Hoy me han vuelto a traer, unos poquitos níscalos. Estos deben de ser de los últimos de la temporada, que parece no ha sido mala. Al comenzar las nevadas, se acabaron los hongos y las setas.
Vamos a preparar algo sencillito, a ver si quedamos bien con los que se sientan a comer.



















Ingredientes:

Níscalos
Jamón serrano
Ajos
Sal y aceite de oliva

Atención: Los níscalos hay que lavarlos bien aunque sea debajo del grifo. Quitarles casi todo el tallo, rasparle el sombrero por si hubiera tierra, darles la vuelta y quitarles las láminas por completo.

A diferencia de las setas que compramos, los níscalos son propensos a oxidarse, produciendo esas feas manchas verdes. Hay que limpiarlos y cocinarlos rápidamente.

En una sartén, sofreímos los ajos cortados en lonchas, añadimos los níscalos. Los níscalos más grandes, es mejor que se corten en trozos, dejando enteros los más pequeños.

Añadimos al tiempo, el jamón serrano picado y sofreímos durante 15 minutos a fuego lento para que queden más blandos los níscalos.

Servimos y comemos calientes.

martes, 27 de noviembre de 2012

Templados con jamón y champiñones

La ensalada, en la cocina nacional e internacional, es uno de los platos o el que más, al que se pueden aplicar múltiples combinaciones.  A una ensalada se le puede añadir, casi todo tipo de ingredientes. Distintos tipos de lechugas y variedades, verduras, frutas y frutos secos. Embutidos, quesos y pescados. Aliñarla con distintos vinagres y aceites, salsas y especias.
Hoy prepararemos una ensalada si se puede llamar así. Y esta vez, cambiaremos esa cotidianidad de la ensalada fría.
¡Empecemos!


























Ingredientes:

Cogollos de Tudela
Pimientos del piquillo
Nata para cocinar
Champiñones
Jamón serrano
Cebolla
Sal y aceite de oliva

Limpiamos los cogollos, y los cortamos por la mitad. Los colocamos en un plato grande, con los pimientos y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva, colocamos la cebolla, el champiñón limpio y el jamón serrano, todo ello muy picadito.

Sofreímos despacio para que no se nos queme. Antes de que dore la cebolla, añadimos la nata y una pizca de sal. Removemos hasta conseguir una salsa espesa.

Con una cuchara o salsera, cubrimos los cogollos.

Servimos antes que se enfríe.

domingo, 25 de noviembre de 2012

Pollo en pepitoria

Como imagino que todos sabéis, y si no, yo os lo cuento. 
La manera por la que se llama a todos los platos en los que se utiliza  huevo o yema de huevo duro y almendras. Es "en pepitoria". Aunque pepitoria viene de piperitoria, que viene de pimienta.
Pero bueno, da igual, también la vamos a utilizar.





















Ingredientes:

1 pollo troceado
Jamón serrano
Almendras crudas peladas
2 Huevos duros
1 Cebolla
Pan en rebanadas
Ajo y perejil
Azafrán
Pimienta, sal y aceite de oliva

Salpimentamos el pollo troceadoEn una cazuela, sofreímos el pollo y reservamos aparte.

En el mismo aceite donde hemos sofrito el pollo, freímos primero unas rebanadas de pan, reservándolas para después.

Continuamos en el mismo aceite friendo la cebolla muy picadita, el ajo y el perejil. Si queremos aprovechar podemos freír también las almendras (un par de puñados). Si no, lo haríamos a continuación.

Retiramos el sofrito y lo machacamos todo en un mortero, incluyendo las rebanadas de pan que reservamos antes.

En la cazuela ponemos el pollo frito y añadimos el majado que hemos hecho en el mortero, el huevo duro y el jamón serrano, cortado en taquitos pequeños, unas hebras de azafrán y agua hasta que cubra el pollo. 

Rectificamos de sal y dejamos que cueza unos 30 minutos. Si observáramos que la salsa no ha espesado lo suficiente, dejaremos un rato más.

Emplatamos y adornamos con una yema de huevo rallada.

jueves, 22 de noviembre de 2012

Patatas con costillas y azafrán

Vamos, que llega el frío y hay que comer algo calentito. Seguro que apetece otro plato de cuchara.

Hoy vamos a preparar un plato muy sencillo. No vamos a molestarnos mucho, y el resultado será sorprendente.

En cualquier mercado o supermercado, vamos a encontrar las costillas de cerdo. Las encontraremos adobadas y sin adobar, que se utilizan habitualmente para prepararlas al horno o a la parrilla. 

Aunque hoy vamos a trabajar con las costillas adobadas y en especial con estas, que están adobadas con pimentón picante, que le dará un toque especial.


























Ingredientes para 4 personas:

700 g de costillas de cerdo adobadas
1 kg de patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
Ajo
Azafrán
Sal y aceite de oliva

En una cazuela sofreímos la cebolla picada, el pimiento y unos dientes de ajo y un poco de sal. Sofreímos también las costillas cortadas  durante unos minutos.

A continuación cubrimos de agua y cocemos alrededor de 35 minutos.

Pasado este tiempo, repondremos agua si hiciera falta, y añadimos las patatas cortadas y el azafrán. Rectificamos de sal y dejamos cocer otros 30 minutos aproximadamente, según las patatas. 

Si utilizamos olla exprés, los tiempos se acortan.

Atención: Si utilizamos costillas sin adobar, con una cucharadita de pimentón puede ser suficiente.

Servimos con la cuchara preparada.

¡Ánimo!

martes, 20 de noviembre de 2012

Tarta de manzana brisée

En una de las recetas, que he publicado hace pocos días, os explicaba lo importante de la presentación de un plato. Pues en esta que hoy os propongo, se ve claramente. Además os prometo, que también a la presentación, le acompaña el aroma y el sabor.
Dentro de la repostería, la manzana es una de las frutas, a la que más se le saca partido.
Asadas, en pasteles o como en nuestro caso, en tartas. La manzana, es una fruta muy recurrente. 
En este blog la seguiremos utilizando de muchas maneras. Pero en este caso utilizaremos una base de masa brisée (masa quebrada).



Ingredientes:

Manzanas golden (unas 5 piezas)
200 ml de nata para cocinar
3 huevos
100 g de azúcar
Mermelada de melocotón
1 cucharada sopera de maicena

Ingredientes para la masa:

200 g de harina
150 g de mantequilla

Preparamos primero la masa en un bol. Ponemos harina y mezclamos la mantequilla que primero hemos disuelto en el microondas. De esta manera, es más sencillo mezclar. Amasamos hasta conseguir una masa perfecta. Reservamos en lugar fresco durante 1 hora.

Mientras la masa coge consistencia. 

En un vaso para batidora, lo suficientemente grande, mezclamos los demás ingredientes.
Pelamos y cortamos 3 manzanas en trozos, añadimos la nata, los huevos, el azúcar y la maicena. Batimos muy bien, hasta que quede una crema sin grumos. Las otras 2 manzanas las cortaremos en gajos para adornar la tarta, más tarde.

Cubriremos de mantequilla la bandeja que utilizaremos para el horno y espolvorearemos un poco de harina, sobre todo en la base, para que no se nos pegue.

Con un rodillo estiraremos la masa, y la colocaremos en el fondo de la bandeja. 

Cubriremos con la crema y hornearemos a unos 170º C durante 40 minutos. 

A la mitad del horneado, decoraremos con la manzana cortada en  gajos. Procurando así, que esta,  no se nos queme.

Comprobaremos que la tarta esté hecha por dentro, y que la manzana esté dorada. Sacamos del horno.

Al salir la tarta del horno, en un vaso, con un poco de agua caliente, ponemos la mermelada y mezclamos bien hasta que quede ligera. Cubrimos la tarta con una brocha de cocina.

Así evitaremos que la tarta al enfriarse, se agriete y se vea mucho más apetecible.

Dejamos enfriar.

Atención: Si no queréis hacer la masa vosotros, podéis comprarla en cualquier supermercado, tenéis de muchas marcas. Además esta masa, que hemos hecho hoy, se puede hacer de muchas maneras y tanto para platos dulces como salados.

El éxito está asegurado.

lunes, 19 de noviembre de 2012

Un pavo distinto en... Acción de Gracias

Hoy quería hacer algo especial, así que comienzo saludando a todos los que siguen el "Tiempo a bocados" desde Estados Unidos. Que son muchos y fieles seguidores del blog. 

¡Muchas gracias a todos! 
¡Thank you very much to all!

Y animarles, a que sigan visitándolo y participar en él. Comentando las recetas, mandando sus resultados en la cocina y sobre todo, escribiendo vuestras sugerencias, para hacer este blog mucho mejor.

El próximo jueves, que en aquellas latitudes será un día tan celebrado, me da pie, para preparar una receta, que aunque algo distinta en su constitución, conserva casi todos los ingredientes de las recetas más tradicionales.

Espero, que os guste.




















Ingredientes:

Patorra de pavo (muslo de pavo) deshuesada
Jamón serrano en lonchas
Salchichas de frankfurt
2 cebollas
Ron
Pimienta negra
Sal y aceite de oliva

Salpimentamos el pavo deshuesado. Encima, ponemos el jamón serrano y la salchicha. 

Enrollamos y atamos con cuerda para cocinar. También podemos comprar o pedírsela a nuestro carnicero, una malla hecha con cuerda, preparada al efecto.

En la cazuela, o en olla exprés, ponemos aceite a calentar. Sofreiremos un poco el rollo de pavo, que antes hemos cubierto con un poco de azúcar para que dore mejor.

Cuando tengamos el pavo bien dorado, añadimos las cebollas bien picadas y un buen, buen chorro, de ron.

Dejamos cocer unos 45 minutos ó  30 minutos si es en olla exprés. 

Cuando está listo, quitamos las cuerdas y cortamos en rodajas al gusto. Si son pequeñas, estaremos expuestos a que se nos deshaga cada pieza.

Trituramos con la batidora la cebolla y el caldo sobrante, hasta conseguir una salsa espesa.


Presentamos en un plato con la salsa, puré de patata, decorado con pimentón y maíz dulce en grano.

Un saludo a todos.           

¡Feliz día de Acción de Gracias! 

domingo, 18 de noviembre de 2012

Albóndigas a la jardinera

Hoy prepararemos un plato sencillo, que seguro gustará a toda la familia. No solo por su sabor, sino por lo colorista que es, y eso, es muy importante en la cocina. 
Una buena presentación en la mesa, hace de un buen plato, un plato mejor. 
No lo dudéis, si conseguís, esto. Hasta el paladar más exigente, se rendirá ante vuestros platos, incluidos los niños. 



















Ingredientes:

Carne picada de ternera 
Huevos
Zanahoria y cebolla
Guisantes, ajo y perejil
Pan rallado
Pimienta, sal y aceite de oliva

En un  bol, salpimentamos la carne picada, ponemos también pan rallado, el ajo muy picado y un huevo. Amasamos todo para que se mezcle bien. Añadiremos el pan rallado que sea necesario, hasta que la carne quede lo suficientemente consistente para hacer unas bolas que no se rompan.

Cogemos la carne y la redondeamos. Hacemos las albóndigas no muy grandes, terciadas. Las enharinamos y sofreímos lentamente en una cazuela con aceite de oliva.

Reservamos las albóndigas en un plato con papel, para que absorba el aceite sobrante.

En el mismo aceite que hemos frito las albóndigas, freímos la cebolla y la zanahoria cortada. 
Cuando esté todo bien sofrito, añadimos las albóndigas y cubrimos de agua hasta que cubra la carne. Podemos añadir un poco de colorante alimenticio para que el guiso luzca un poco más.

Dejamos que cueza unos 20 minutos. Añadimos los guisantes y probamos de sal. Cocemos otros 10 ó 15 minutos aproximadamente. Controlando, que la salsa vaya espesando.

Atención: Si queremos que la salsa quede algo más espesa, podemos retirar un buen puñado de los guisantes y triturarlos. Los incluiremos de nuevo y moveremos, comprobando, que la salsa ha espesado.

Servimos.

viernes, 16 de noviembre de 2012

Rollitos de otoño gratinados

No...Tranquilos, estos no son rollitos de primavera. Aunque lo parezca. Nosotros los vamos a elaborar de una manera más sencilla y saludable, y os aseguro que vais a disfrutar comiéndolos.
Hoy vamos a hacer unos rollitos de repollo rellenos de carne.

Esta vez, cambiaremos un  poco, la estructura de la receta que os propongo. Más que nada, para que veáis, como quedaría cada rollito.

Ingredientes:

Repollo
Carne picada de ternera
Jamón serrano
Bechamel
Queso rallado y margarina
Cebolla
Ajo y pimienta
Sal y aceite de oliva

Cortamos el repollo por la mitad, y lo hervimos en una cazuela con un poco de sal. No hace falta que sea muy grande el repollo, todo dependerá de la cantidad de rollitos que vamos a hacer. 

Lo cocemos a fuego lento. 

Con esto se pretende que las hojas no se rompan y nos estropeen la elaboración. Más que hervir, es casi escaldar. 

Con 20 minutos suficiente. Hay que tener en cuenta, que luego hay que gratinar. De todas maneras, es mejor que quede poco hecha, como la pasta.

Después de cocido sacaremos el repollo y lo dejaremos enfriar y escurrir.

Aparte, en una sartén  sofreiremos lentamente, la cebolla bien picada y unos dientes de ajo. Cuando esté casi pochada, pondremos la carne picada. Si queréis añadirle un poco de vino... Yo esta vez no, "abstemio". Hoy tenemos suficientes sabores. 
En el momento que esté la carne hecha, añadiremos un poco de la bechamel que habremos hecho con anterioridad, para que ligue un poco la carne y no se salga de los rollitos cuando los formemos.



Cuando tengamos todo hecho y templado para poder manipularlo, procederemos a componer los rollitos.

La bandeja que usaremos para gratinar, debemos cubrirla de margarina, para que luego no se nos peguen los rollos.

No es una tarea complicada. Es como si preparáramos unos canelones.
Pondremos cada hoja en un paño o tabla, y con una cucharada cogeremos un poco de carne y enrollaremos con cuidado no se partan las hojas. Evitar los tallos más gordos cortándolos con el cuchillo.



Con los rollos colocados en la bandeja. 

Cubriremos con la bechamel que nos ha quedado de antes. Esta, tiene que estar bastante suelta, fluida.  Lo suficiente para entrar por dentro de todos los rollos. Así estarán más jugosos.  Espolvorearemos por encima, el queso rallado.

Gratinamos hasta que dore el queso.

Atención: Al tener todos los ingredientes preparados, no hace falta tenerlo mucho al horno. Por eso también podéis gratinarlo en el microondas, si tenéis grill.

Buen provecho...

jueves, 15 de noviembre de 2012

Bizcocho de nueces y chocolate

Una de las cosas más interesantes de la repostería, es la creación y hacer de una misma cosa, siempre algo diferente.
Hoy, aunque utilicemos ingredientes iguales, vamos a cambiar un poco. 
Vamos a cambiar la forma, y también vamos a cambiar el contenido, añadiendo a nuestro postre, unos frutos secos. Y esta vez no haremos un bizcocho redondo, sino lo haremos tipo pluncake.





















Ingredientes:

1 medida de harina (un vaso)
1/2 medida de azúcar
1/2 medida de aceite
3 huevos
1 yogourt
1 sobre de levadura en polvo
Cobertura liquida de chocolate
Nueces peladas enteras y en trozos
Margarina y mermelada de melocotón


















En un bol mezclamos, la medida de harina, el azúcar, los huevos, el yogourt y el sobre de levadura. Batimos con batidora para que la crema sea uniforme.
Untamos de margarina la bandeja donde vamos a hornear el bizcocho y espolvoreamos harina. Vertemos la crema en la bandeja. 

Antes de meter al horno, ponemos sobre la crema, un buen puñado de nueces en trozos y un buen chorro de cobertura de chocolate. De este modo, durante el horneado, intentaremos que las nueces y el chocolate, no caigan al fondo.

Horneamos durante 35 minutos a unos 170º C. 

Unos minutos antes de dorarse, decoramos el bizcocho con las nueces peladas enteras, para que no se hundan.

Dejamos enfriar, para luego desmoldar. 

Atención: Si queremos que el bizcocho luzca mejor. Mezclamos mermelada de melocotón y un poquito de agua caliente, hasta que la mezcla quede liquida. Con una brocha de cocina extendemos la mermelada.

Seguro que mejora.

miércoles, 14 de noviembre de 2012

Judías blancas con sustancia

Como está llegando el frío, creo que viene bien un guiso con sustancia, de esos que te cuesta levantarte de la mesa. 
Yo los llamo "de dos caminos". Del que uno se levanta y se va a dar un paseo, o el que también se va, pero derechito a la dormir la siesta.



Ingredientes:

Judías blancas
1 chorizo
1 trozo de panceta
1/2 cebolla 
2 patatas
1 cabeza de ajo, laurel y pimentón dulce
Sal y aceite de oliva

La noche anterior, ponemos en remojo las judías. La cantidad aproximada será de 2 puñados por persona.

En la cazuela ponemos las judías y agua fría hasta que las cubra, el chorizo, la panceta y la cebolla.
También añadimos la cabeza de ajo, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, un chorro de aceite de oliva y sal. Todo ello a fuego lento, dejamos cocer durante 1/2 hora, para que las judías no se partan.

Transcurrida la 1/2 hora, echamos las patatas peladas. Rectificamos de sal y agua si hiciera falta, y dejamos cocer otra 1/2 hora  más o menos  según las judías o las patatas.

Retiramos del fuego y emplatamos.

lunes, 12 de noviembre de 2012

Lomos de bacalao en salsa verde

Este verano, estuve de turismo en Portugal. Además de ver lo bonito que es, me quedé encandilado con uno de sus grandes alicientes. El bacalao. Aunque en España también lo consumimos mucho, no es lo mismo. Para ellos es su pescado "estrella".
Esta vez lo vamos a preparar de una forma sencilla, pero seguro apreciaremos mejor su sabor.



Ingredientes para 4 personas.

8 lomos de bacalao desalado
Cebolla
Caldo de pescado
Perejil
Harina
Sal y aceite de oliva

Enharinamos los lomos de bacalao, mientras en la sartén calentamos el aceite de oliva.

Freímos los lomos y los reservamos en un plato con papel de cocina, para que escurra el aceite sobrante.

En esa misma sartén o cazuela, con menos aceite. Sofreímos la cebolla bien picada, añadimos una cucharadita de harina y movemos con una cuchara de madera, para que no dé sabor a harina.

Añadimos el caldo de pescado y el perejil. Removemos de nuevo, para disolver la harina y espese la salsa.

Cuando tengamos una salsa consistente, introducimos los lomos de bacalaorectificamos de sal y los mantenemos en la salsa 5 minutos a fuego lento

Retiramos y emplatamos.

domingo, 11 de noviembre de 2012

Rebozaditos de coliflor y ali-oli

La coliflor es de las verduras que más me gustan, o la que más. Pero a la gran mayoría no le gusta prepararla en casa, por el olor que desprende al cocerla. 
Existen muchos trucos para evitar que huela... Echar un chorro de vinagre al agua de la cocción, o un poco de jugo de limón o poner un trozo de pan.
Pero al final, siempre huele algo. Lo mejor es... no respirar. 
Bueno, no. Lo mejor es ponerle una tapa a la cazuela y si la cueces, en olla exprés,  mucho mejor. Y sobre todo, no se te olvide cerrar la puerta de la cocina, así no olerá toda la casa.
Pero hoy no vamos a comer coliflor cocida. Hoy la tomaremos rebozada.



Ingredientes:

Coliflor 
Harina y huevos
Mayonesa
Ajo y perejil
Sal y aceite de oliva

A la hora de cocer la coliflor. 
Como primer punto, interesa tener ya sueltos los trozos, por que si lo hacemos después de cocer, nos exponemos a que la coliflor se desmenuce y al final rebocemos una pasta. Así se cocerá antes y podremos calcular mejor el punto.

Por ello el segundo punto. La coliflor tiene que quedar un poquito dura, pero sólo un poco. 
Hay que tener en cuenta, que luego hay que freírla, y luego a la hora de comer, no puede estar demasiado blanda. Tiene que quedar, un poco al dente.

Ya cocida la coliflor en trozos y al dente. Enharinamos los trozos mientras se calienta el aceite de la sartén. Pasamos por el huevo revuelto y freímos. 

Reservamos en papel absorbente.

Cortamos el ajo y el perejil bien picado. Mezclaremos con mayonesa  hecha o la haremos nosotros mismos. 

Eso..vosotros veréis.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Tortilla de patata con truco

Hoy quiero contaros un sencillo truco, que hará de vuestra tradicional tortilla de patatas, sea algo más...
¿Cual puede ser el toque especial para que nuestra tortilla, salga cada vez mejor?. 
Elegimos mejor la variedad de las patatas, que el aceite sea de buena calidad, la hacemos un poco más gruesa  que de costumbre o añadimos  calabacín a la patata, etc.
Pues hoy voy a sumar una posibilidad más. Espero que este sea el toque definitivo.

 
Después de freir las patatas y batir los huevos, mezclamos todo en un bol y reservamos un instante.

En la sartén donde vamos a cuajar la tortilla, pondremos un chorro de aceite de oliva y con el fuego lento, pondremos una tiras de tocino de jamón serrano, esas tiras que siempre quitamos cuando cortamos jamón en el jamonero. Esas tiras que siempre guardamos y nunca utilizamos.

Dejaremos que el calor de la sartén haga que suelte esa grasilla y se mezcle con el aceite.

Retiraremos los trozos sobrantes y cuajamos la tortilla.
  
¡Espero que os resulte interesante! 

viernes, 9 de noviembre de 2012

Revuelto para salir del paso

Imaginaros que...os preguntan impacientes, ¿qué hay para cenar?. Y sinceramente, no sabéis lo que hay en la nevera.
¡Esperar, que voy a ver!... Ná de ná.
¡Ahhh!, sí. Ya lo tengo. Un poquito de esto y un poquito de lo otro. 
Venga, que vamos... 



















Ingredientes:

Algunos champiñones que tengas perdidos en la nevera.
2 huevos, si te quedan.
Un par de rebanadas de pan de molde, si quedan en la bolsa
Ajo y perejil, que no esté seco
Sal y aceite de oliva, eso si, bueno

Venga, que hay prisa...

Lavamos bien los champiñones, si hiciera falta, debajo del grifo. 

Fileteamos los champiñones y  los ajos pelados.

Rehogamos un poco los ajos y en ese mismo aceite, freímos las rebanas de pan de molde, retiramos y añadimos los champiñones. Ponemos un poco de perejil, bien picadito y añadimos sal. 

Sigue....

Cuando los champiñones estén hechos, rompemos los huevos y revolvemos. Retirar antes que se cuaje del todo los huevos.

Servimos en un plato con las rebanadas de pan frito.

Listo...

jueves, 8 de noviembre de 2012

Librillos con jamón y piquillos

Hoy vamos a cocinar para culturizarnos un poco más. Que eso nunca está demás...¡Y luego dirán que no se estudia!.
Pero antes, hay que coger los libros, y hoy, los vamos a llenar de hojas, algo especiales. Así hará que el libro tenga más sustancia.
De jamón serrano y pimientos del piquillo, serán las hojas.
Como sabéis, el pimiento del piquillo es un tipo de pimiento pequeño, asado y envasado, que da un sabor inconfundible a todo lo que se cocina con él.



Ingredientes: 

Solomillo de cerdo
Jamón serrano
Pimientos del piquillo
Nata para cocinar
Dulce de membrillo y mostaza
Harina, huevo 
Cebolla
Pimienta, sal y aceite de oliva

Atención: las cantidades variaran según el tamaño de los solomillos y el número de librillos que elaboréis.

Cortaremos el solomillo en medallones de un dedo aproximadamente de grosor. Los medallones resultantes, los abriremos como si fueran un libro.

Salpimentaremos los librillos. Rellenaremos estos, con una lonchita de jamón serrano y medio pimiento (al gusto).

Rebozaremos los librillos en harina y huevo, friéndolos después, en aceite no muy fuerte. Hay que tener en cuenta, que se tienen que hacer por dentro.

Reservaremos la "enciclopedia", en un plato con papel de cocina, para que escurra el aceite sobrante.

En otra sartén, pocharemos un poco de cebolla, añadiendo la nata, una cucharada de dulce de membrillo y otra de mostaza. Después de remover hasta conseguir que se disuelva el membrillo, rectificaremos de sal si la salsa está muy dulce. Y serviremos.

Podemos también, darles un hervor en una fuente para que coja más sabor al membrillo y a la mostaza. Pero eso os lo dejo a vuestra elección.

¡Que os aproveche!.