jueves, 30 de mayo de 2013

Un huerto en casa. Cajas de madera

Aunque esta vez también voy a proponeros, una nueva manera de disfrutar, cultivando vuestras propias plantas aromáticas en casa. Vamos a profundizar un poco más, y nos adentraremos en el ámbito del deco-cultivo. Empezamos hace unos días en "Un huerto en casa. En vertical" pero hoy con algo más sencillo.
No sólo será un lujo tener plantadas nuestras especias en casa, sino que también quedará decorativo. Eso sin dudarlo. Y si no, ¡al tiempo!


Necesitamos una pequeña caja de madera. En esta ocasión, es una caja de regalo, de vino. ¡No me digáis, que no tenéis o habéis tenido una parecida a esta!
Es conveniente que tengamos disponible, la tapa de la caja. Nos vendrá bien.


La tapa en cuestión, servirá para crear un doble pie, que hará que la caja sea mucho más decorativa y funcional. Así que, con unos clavos, sujetamos la tapa de la caja a la base de ésta. De esta manera, la caja queda perfecta, pero le vamos a dar nuestro toque personal, para que nos quede más autentica.

Vamos a teñir la madera con un tinte color nogal. En esta ocasión, he utilizado un tinte al disolvente, pero podéis encontrar tintes al agua más económicos en cualquier tienda de pinturas o grandes almacenes. Que resultarán igual de efectivos.
Os recomiendo, aplicar el tinte con un trapo, de esta manera, podéis extender mejor, sin dejar ninguna marca. Para las partes complicadas y esquinas, utilizar un pincel o brocha pequeña. Volviendo a utilizar el trapo para igualar.


Seco el tinte, procedemos a cubrir el interior con un plástico. Intentar conseguirlo con un grosor adecuado, no conviene que la madera se humedezca. Nos duraría bien poco la caja.
Se sujeta el plástico con unas grapas, para mayor fijación. Podéis utilizar también pequeños clavos, chinchetas o cualquier cinta adhesiva, pero esta, en la madera, no es muy recomendable.
No he dejado ningún agujero para drenaje. Con poca agua, se mantendrán bien las plantas y así cuidaremos un poco mejor nuestra caja macetero.


Lista nuestra caja, rellenamos con el sustrato y plantamos. 

En esta vistosa caja he plantado. "Poleo menta" a la izquierda, "menta manzana" en el centro y "hierbabuena" a la derecha. En la parte de atrás,  pero creo que se distingue bien, otra clase, de esta novedad en mentas, con un color un poco más oscuro, la "menta chocolate"

Podemos utilizarla para plantar deliciosas plantas aromáticas, cactus, cualquier planta con flores o simplemente ornamentales.

¡Lo dejo de vuestra mano!

lunes, 27 de mayo de 2013

Pollo con naranjas

Conocido es, mi gusto por las recetas con fruta, es una combinación que me agrada mucho, lo dulce y lo salado, lo suave y ácido. Esta vez no va a ser distinto, os traigo una combinación más.
Aunque el más conocido, es el pato a la naranja, esta vez seremos un poco más discretos, y prepararemos un rico pollo con naranjas.  Seguro que tenéis alguna perdida en la nevera. Nos vendrán bien.
¡Sin duda tendremos el éxito asegurado!


Ingredientes para 4 personas:

1 pollo troceado
4 naranjas
2 cebollas
Piñones pelados
Ajos
Pimienta negra molida
Sal y aceite de oliva

Salpimentamos el pollo. Si queremos que la salsa resultante, quede un poco más espesa, podemos además enharinarlo un poco. Lo digo por los que están cuidando en esta época, "la línea"

Sofreímos en la misma cazuela que utilizaremos para guisarlo. Retiramos y reservamos cuando esté todo dorado.

En el mismo aceite caliente, sofreímos las cebollas cortadas en juliana, los ajos (tres o cuatro dientes) y por último, un buen puñado de piñones. Esperamos a que se sofría todo a fuego lento. 
Cuando empiece a dorarse la cebolla, y sobre todo los piñones. Añadimos el pollo, el zumo de 2 naranjas y los trozos en gajos de las otras dos. Ponemos el agua que falte hasta cubrir los trozos de pollo. Rectificamos de sal. Cocemos a fuego medio durante 30 minutos.

Terminada la cocción, emplatamos y servimos.
Comprobaremos que la acidez de las naranjas, ha desaparecido y sólo nos queda un delicioso sabor a naranja.

Un bocado deliciosamente... distinto

jueves, 23 de mayo de 2013

Delicias de albaricoque

Siguiendo estos días con los productos de temporada, hoy vamos a preparar, un postre con albaricoques.
Hace muchos años, teníamos plantado en mi casa de campo, dos albaricoques enanos. Enanos por el nombre, porque eran inmensos (se dice enanos, por el tronco corto). Siempre creí, que eran melocotones. Daban unos frutos enormes, como melocotones. 
Bueno no me enrollo, vamos a preparar este postre, lleno de contrapuntos. Así aprovecho con esta receta y participo aunque un poco tarde, en el Reto de Mayo de Cocineros en el Mundo de Google+  en el apartado de Dulce (albaricoques).


Ingredientes:

Masa de hojaldre
250 g de albaricoques (sin piel, sin hueso)
40 g de azúcar
Canela en polvo

Para la crema
150 g de queso crema
200 ml de nata para cocinar
100 g de azúcar.

Primero vamos a hornear, las tartaletas donde formamos nuestro postre.
Extendemos la masa. Recortamos la masa que necesitemos para forrar el molde elegido. En esta ocasión, he preferido el molde de las magdalenas, suficiente para estas delicias. Cubrimos los moldes cubiertos con la masa, de papel antiadherente. Encima de este, sugiero como consejo, que cubramos de "garbanzos secos" estos harán que la masa no suba mientras que esté en el horno. Los garbanzos, podrán ser utilizados de nuevo en cualquier otro horneado, sea de pasteles o de cualquier tarta. 

Mientras se preparan los moldes en el horno a 170º C.
En una cazuela pequeña, ponemos la carne de los albaricoques el azúcar y una pizca de canela en polvo a cocer con un poco de agua. Movemos constantemente, hasta que todo se convierta en una confitura con algún que otro tropezón. Retiramos del fuego.

Si ya están doraditas las tartaletas, las retiramos también del horno y las reservamos para que enfríen.

Mientras se enfrían, vamos a preparar la crema. Esta es la parte más pesada de todo el postre.
En otra cazuela, incorporamos el queso crema, la nata y el azúcar, llevamos todo a fuego lento hasta conseguir una crema espesa. 
Si no quisiéramos remover hasta la extenuación, ¡no es para tanto! Podemos añadir una cucharadita de maicena, será mucho más rápido.  Dejamos enfriar, así estará más consistente.

Listas las tres partes, desmoldamos el hojaldre y lo rellenamos de la confitura de albaricoque, adornando al final, con la crema preparada. Podemos también rellenar con la crema y adornar con la mermelada. 

¡Todo a vuestro gusto!

lunes, 20 de mayo de 2013

Crema de habas crujiente

Aprovechando que aún tenemos habas muy tiernas, y el frío parece que no se quiere marchar, vamos a preparar una sencilla crema de habas, que seguro nos va a sentar muy bien. 
Su alto valor nutritivo y su contenido en vitaminas A, B1, B2, C  y E, hacen del haba, un ingrediente necesario en nuestra dieta. Pero sobre todo sano y natural.


Ingredientes para 4 personas:

500 g de habas desgranadas
2 patatas 
1 puerro
Nata para cocinar
Vino blanco
Sal y aceite de oliva

Desgranamos las habas, lavándolas después bajo el grifo. Pelamos y cortamos también el puerro y la patata.
En una cazuela, con un poco de aceite de oliva, sofreímos todo un poco, añadimos sal y un chorro de vino blanco. Añadimos agua para que cueza. 

Cuando la patata y las habas estén tiernas, todo dependerá del grano de las habas, rondando siempre los 20 minutos. Retiramos del fuego y colocamos todo en un vaso de batidora, retirando el caldo de la cocción. Pasamos todo bien con la batidora, añadiendo el caldo que habíamos retirado progresivamente.

Batido todo bien, si hiciera falta, pasaremos de nuevo por un chino o un colador grande. Si comprobamos, que después de todo, aún estuviera muy densa, antes de servirla, en la misma cazuela, a fuego medio, añadiríamos un poco de nata hasta conseguir que quede lo suficientemente suave.

Lista la crema, emplatamos y servimos con un chorro de aceite de oliva. Adornamos con un poco de cebolla frita crujiente. 

¡Estará espectacular!

viernes, 17 de mayo de 2013

Mi huerto. Plantando tubería porosa

Parecía que el Invierno, no terminaba de acabar nunca. Había retrasado un poco, plantar la huerta de la temporada, al final del mes de Abril, tuvimos una semana larga de tiempo lluvioso y desapacible, que me hicieron retrasarlo un poco más. Pero al final he podido terminar. Aunque ahora con las tormentas, espero no se dañe .
Ante todo, quiero que esta entrada, os resulte interesante, aunque sea sólo por la curiosidad de conocer, este sistema de riego que se está empezando ha extender, aunque lleva tiempo ya. Conocidos otro sistemas de riego, por goteo, aspersión o el tradicional de surco. Hoy os voy a mostrar algo acerca del riego por "sudoración", "exudación" o también llamado de "tubería porosa"


Pero para empezar, debemos preparar de nuevo la tierra. Pasamos primero varias veces la motoazada, para que la tierra quede suelta lo más profundo posible, de esta manera, las raíces de lo que plantemos, se desarrollaran mucho mejor. Rastrillamos he intentamos igualar lo máximo posible la tierra.


Ahora, vamos a colocar, el sistema de riego. Se compone simplemente de un lineal de tubo fabricado de material poroso, conectado a la red de agua por una pieza de ajuste al grifo, con el que abrimos y cerramos el sistema, un filtro para evitar, que pueda entrar cualquier impureza y tapone la tubería, y un acople a la tubería propiamente dicha, para facilitarnos su conexión. En cualquier tienda especializada, pueden ayudaros, y si no, se venden kits preparados con las piezas necesarias, muy útiles para los que no conocen este tipo de riego.
Colocamos el tubo en zig-zag, evitando así acoples y ahorrando tubería. De esta manera, dejamos espacio entre la tubería para poder acceder. La tubería debe ir semihundida, el posible excedente de agua, será absorbido rápidamente por la tierra y también nos ahorramos sujetarla al suelo.

                            

Pasamos ahora a colocar los plantones. Se han colocado suficientemente espaciados y aproximadamente a un palmo de la tubería, tampoco es necesario que queden totalmente pegados a esta. La tierra filtra la humedad que llega perfectamente a las raíces.


Aquí podemos observar, como funciona el sistema. La tubería expulsa el agua por los microporos, haciendo muy controlable el caudal. Es un sistema, muy recomendable para lugares, en el que el agua con abundancia de cal, tapona muy a menudo, otros sistemas, como el de goteo.



Bueno, ya tenemos terminado el huerto para esta temporada. He plantado lo normal en esta época, unas filas de tomates, pimientos, berenjenas, cebollas y unos cuantos plantones de calabacín y pepinos. En otra parte, he plantado melones y sandías ¡ Veremos!

Espero que todo vaya bien, y pronto tengamos una buena cosecha para preparar unos sabrosos platos. Iré enseñando poco a poco, como va creciendo nuestro pequeño huerto de temporada.

¡Saludos!

miércoles, 15 de mayo de 2013

En San Isidro...

El día 15 de Mayo, Madrid celebra el día de su patrón, San Isidro. Y siempre es un buen momento para celebrarlo en la pradera que lleva su nombre, en pleno Madrid. Allí se junta mucha gente para disfrutar de la fiesta, de los tenderetes de venta, escuchando el tradicional chotis, o bailando, agarrado a una chulapa y disfrutar como dice el estribillo... del sabor que tienen tus verbenas, por tantas cosas buenas, que soñamos desde aquí. Y vas a ver lo que es canela fina y armar la tremolina cuando llegues a Madrid.
Pero todo esto no estaría completo, sin degustar las rosquillas más famosas de Madrid, las "Tontas" y  las "Listas" con sus distintas variantes, o los famosos barquillos del organillero y como no, para mí, lo más tradicional en San Isidro, comerse un buen bocadillo o una buena ración de gallinejas y entresijos.
Gallinejas y entresijos, intestino delgado y parte del mesenterio del cordero, que después de limpio, se sofríe en aceite, se sala y se toma con una buena cerveza fría o un buen vaso de vino tinto. 
¡Venga , a por ello!


Ingredientes:

Gallinejas y entresijos
Patatas
Sal y aceite de oliva

Atención, un consejo. Como punto de partida, quería deciros, que uno de los secretos, para preparar bien tanto las gallinejas como los entresijos, es limpiarlo todo bien antes de freírlo. Aunque en la actualidad, las casquerías las venden muy limpias, siempre hay que retocarlas un poco. La mejor manera, es limpiarlas de una en una, dentro de un paño húmedo, intentando sacar de los finos tubos, toda la grasa y suciedad. Pero vamos, sino queremos liarnos mucho, podemos limpiarlo bajo el grifo, pero siempre escurrir al final todo bien para que al freír, no salte el aceite.

Limpias las gallinejas y los entresijos, vamos a utilizar dos sartenes para freírlo todo, otro de los secretos de este plato.
En la primera sartén con aceite de oliva, freiremos todo a fuego lento para que suelte toda la grasa y el agua, propia de las gallinejas y los entresijos. Cuando empiecen a coger color, retiramos y escurrimos el aceite en un papel secante.


En la segunda sartén, con aceite de oliva, bastante más caliente, volvemos a freír, para que queden totalmente doraditas y crujientes.

Si las preparamos para bocadillo, deben estar un poco menos hechas.
Terminado de freír, se retira de nuevo a un plato con un papel absorbente. Ponemos sal por encima.
En esa misma sartén, freímos unas patatas en gajos para que cojan el sabor de las gallinejas y los entresijos.

Listo todo, emplatamos o ponemos en bocadillo. 

Un plato con denominación de origen, que a mí, me chifla...

domingo, 12 de mayo de 2013

Merluza crujiente

Siempre en la lucha por intentar, que mi hija coma de todo y de una manera sana. Hay ciertas cosas, que están siendo harto difíciles, pero creo, que el pescado es un caballo de batalla, que estoy empezando a ganar.
Hace unos días, cuando os enseñé la receta de las Arepas variadas. Alguno de vosotros, me comentó algo sobre ¡qué hacer con esa harina de maíz, después de preparar las arepas! Pues aquí os dejo una sencilla forma de utilizar esta clase de harina precocida, que puede gustar mucho a los niños, aunque con algún toque secreto más.


Ingredientes:

Lomos de merluza
Huevos
Harina de maíz precocida
Queso parmesano rallado
Sal y aceite de oliva

Atención, un consejo. En esta ocasión, utilizo esta clase de harina por el sabor original del maíz, pero podéis utilizar, otras de trigo, especiales para el pescado, que tienen la misma textura y las tenemos en todos  los supermercados.

En un pequeño bol, batimos el huevo. 
Después de batido, en otro plato hondo, vamos a mezclar tanto la harina de maíz, como un poco de queso parmesano, esto también le dará un toque interesante.

Ponemos un poco de sal a los lomitos de merluza y pasamos por el huevo batido. Sin escurrir apenas, enharinamos sin poner mucho los dedos, para que no se nos pegue el rebozado.

En una sartén o en una freidora, con aceite bien caliente, freímos los lomos. Cuando estén listos, retiramos en un plato con un papel absorbente. Emplatamos seguidamente. Adornamos con limón y acompañamos con una ensalada ligera.

Seguro que a los niños les encantará el sabor diferente del maíz con el queso.

jueves, 9 de mayo de 2013

Secreto ibérico con champiñones

Aunque para nosotros, el cerdo no tiene ningún secreto. Hay veces, que las tendencias, se hacen cada vez más importantes y llamativas.  Eso es lo que le pasa a esta pieza olvidada de nuestro querido amigo el "cerdo",  que ahora es un plato común en nuestras mesas.

El secreto de cerdo o cruceta, es una pieza que se encuentra entre la paletilla y la panceta, y le ocurre como la pieza del carnicero, que era una parte del cerdo que estos, se reservaban para consumo propio.

Es una de las piezas más grasas y sabrosas. Con esa grasa veteada, muy parecida al jamón serrano, da un toque muy jugoso a esta carne, muy recomendable para la brasa o la plancha.



Ingredientes para 4 personas:

700 g de secreto ibérico
350 g de champiñones
100 g de jamón serrano
200 ml de nata para cocinar
1 cebolla
Pimienta en grano molida
Sal y aceite de oliva

Vamos, ya veréis que es muy sencillo.

Primero limpiamos los champiñones. Quitamos el tallo y lavamos bajo el grifo. Es importante, que no queden restos de tierra. Fileteamos y reservamos. Cortamos también, los ajos, la cebolla  y el jamón serrano, intentando hacerlo de la manera más fina, para que no se note.

Rehogamos en una sartén con aceite de oliva, tanto los champiñones, la cebolla, los ajos y el jamón serrano. Ponemos un poco de sal y removemos. Esperamos hasta que el champiñón se haga y pierda toda el agua. 
Cuando esté listo, añadimos la nata para cocinar y esperamos unos minutos a fuego lento, siempre removiendo, a que espese.

Mientras la nata coge todo el sabor del champiñón...podemos salpimentar el secreto.

Pero antes, es conveniente filetear un poco más la carne. Las piezas que normalmente, se venden en los supermercados, son excesivamente gruesas. Con un cuchillo bien afilado, cortamos un poco la pieza, hasta conseguir filetes más finos, ideales para la plancha.

Ahora si, salpimentamos y en la plancha caliente con un poco de aceite de oliva, pasamos el secreto.

Cuando todo esté preparado, emplatamos y salseamos a continuación.

Un plato delicioso y sencillo que no era tan secreto...

lunes, 6 de mayo de 2013

Un huerto en casa. En vertical

Como en anteriores entradas, y en especial en la del maceto-huerto, os daba una idea, de como plantar vuestro huerto de una manera original. Esta vez no sólo es original, sino que también es decorativa y funcional. Para aquellas personas, que no tienen el espacio suficiente, para plantar en horizontal, sea en macetas o cajas de plástico como hace unos días os explicaba en  Un huerto en casa. ¡Hasta en cajas!
Para eso, os traigo una nueva manera de organizar, vuestro pequeño espacio, esta vez en vertical. Seguro que para muchos de vosotros, esta puede ser la idea definitiva.


Para ello, necesitamos un palé no muy grande de unos 80 cm de alto y 59 cm de ancho y 14 cm de fondo. Pero procurar, que la madera esté en buenas condiciones. De esta manera, podrá resistir sujeto o apoyado en la pared.


Podemos empezar limpiándolo un poco y lijando con lija no muy fina, las partes más rugosas o estropeadas. Las maderas de estos palés, normalmente han pasado por mucho y están algo deterioradas.


Buscamos tablas de otros palés o cualquiera que encontremos, las colocamos con clavos o tornillos de rosca, a modo de fondo de nuestras pequeñas macetas. Medimos, cortamos y ponemos como fondo.

De igual manera, medimos y cortamos otros nuevos listones  para terminar de cerrar nuestras pequeñas macetas. Afianzamos bien la madera para que no se muevan. En la parte posterior, fijamos unas armellas o hembrillas en el medio del estante, para luego colgarlo con unas alcayatas a la pared. Pero podéis simplemente apoyarlo en el suelo. Quedará igual de chulo.


Para pintar o decorar nuestro macetero, podemos utilizar cualquier pintura. En este caso, he reutilizado un bote de esmalte sintético, que tenía perdido en casa. Esta clase de madera muy usada, necesita mucha pintura, porque absorbe mucho y deprisa. En este caso, he necesitado un bote de 1/2 kg.
Terminada la pintura recubrimos los estantes con plástico, y sujetos en esta ocasión, con pequeños clavos. Pero si no queréis trabajar mucho, con el mismo sustrato bien apretado, el plástico no se moverá. Además, no se necesita una gran cantidad de agua, por eso no hemos dejado drenaje.


Podéis plantar lo que queráis. El color tan vistoso en el que he pintado nuestro estante, da mucho juego, pero yo me he decidido por colocar un buen número de plantas aromáticas, que podéis encontrar fácilmente.
Enumeradas de izquierda a derecha y de arriba a abajo:

Romero, Salvia, Lavandula dentata o espliego de jardín.
Albahaca, Thymus citriodorus o tomillo limonero, Melisa. 
Thymus Vulgaris o tomillo, Ruta o hierba de la gracia, Santolina.

Bueno, espero os guste la idea. Decorativa si que es, y espero que le saquéis el máximo rendimiento a vuestros platos, con estas deliciosas plantas aromáticas.

viernes, 3 de mayo de 2013

Fresas con nata, miel y galletas

Parece que la temporada de fresas o fresones, llega a su fin. Este año, han llegado a los mercados en grandes cantidades, y parece que de buena calidad. Lo digo, por la infinidad de recetas que he visto durante estos días. La fresa o el fresón, son un ingrediente genial para preparar platos muy vistosos y sugerentes, por eso, quiero enseñaros este truco-consejo-receta, que seguro os vendrá bien.


En los supermercados de nuestro país, tenemos a nuestra disposición, una cantidad ingente de productos para endulzarnos el paladar, deliciosas coberturas de mucho sabores, salsas para acompañar y distintos edulcorantes para aumentar el dulzor de nuestros postres.

Pero resulta que en ocasiones, no tenemos a nuestra disposición en la cocina nada de esto, y necesitamos algo para acompañar esas fresas que se aburren en la nevera.
No hay problema, seguro que no falta en casa unas pocas galletas y un tarro de miel que no utilizamos desde hace tiempo. Pues problema solucionado.

Picamos en el vaso de la batidora o en un mortero, un buen puñado de galletas, hasta conseguir un granulado lo suficientemente pequeño. Mientras calentamos el tarro de miel, que no hay quien la mueva. Miramos en la nevera a ver si nos queda,  algún botecito de nata para montar. ¡Estupendo! seguro que a los niños, no les importará que pongamos un poco de nata.

Con los ingredientes preparados, elegimos el vaso de postre perfecto, ponemos las fresas limpias, añadimos la nata montada y espolvoreamos las galletas. Para finalizar, un chorrito de rica miel.

Ya tenemos un delicioso postre, con sencillos y naturales ingredientes, que seguro harán las delicias de los más pequeños y los que no lo son tanto.